据新京报10月11日报道，科新食品营养信息交流中心副主任钟凯在10月11日发表的一篇文章中提到，黄曲霉毒素几乎不可能引起急性中毒，因为它需要严重的霉变，而这种霉变只出现在几十年前的食品短缺时期。而且黄曲霉毒素含量高的时候会有明显的苦味。
什么是大米酵母酸？
这种邪恶的米曲菌酸，就像那个有黑魔法的小恶魔，一出现就真的是一鸣惊人。
今年8月，广东省发布了消费者警告：
由于潮湿的米粉、浸泡过的银耳等食物在高温潮湿的天气下容易被椰毒假单胞菌污染，产生大米发酵毒素。
所以河粉、米卷(卷米粉)、陈村米粉、米粉(米粉)、濑户粉、银耳、木耳等湿米粉都是高危食物，要谨慎对待。
01
2015年1月9日
非洲莫桑比克某村庄约230人(死亡75人)出现腹痛、腹泻、呕吐、精神障碍等中毒症状，经查与饮用非洲酒有关(非洲酒检出芬那酸，非洲酒原料玉米粉检出椰毒假单胞菌)。
02
2014年7月
云南省文山市发生一起中毒事件，造成6人死亡。中毒者出现急性发作、恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力、意识不清、昏迷等症状。中毒的食物是汤圆(糊挂饼)，剩下的糊挂饼(干粉)，生熟汤圆，剩下的糊挂饼等
03
2018年7月29日
浙江金华一家三口，食用泡了2天的木耳中毒，一名7岁女童多器官衰竭。疾控部门从中毒患者血液中检测到米曲酸，但在剩余的干菌中未检测到米曲酸。
04
2020年8月
广东省揭阳市发生一起米曲酸中毒事件，疑似中毒食品为竹签。
Bongkrekic酸
我的麻叫椰子假单胞菌亚种。米根霉是一种致病菌。我是她产生的一种毒素，叫米酵酸。
我家的大麻在自然界分布很广，她更喜欢被污染的含糖、含脂、发酵的食物，比如发酵谷物制品(发酵玉米粉、玉米淀粉、糯米糕等)。)，土豆制品(土豆粉丝、土豆淀粉、红薯淀粉等。)，变质的木耳、银耳等。
我并不总是存在。如果被麻污染的食物存放不当或者时间过长，呵呵，我很容易被传唤。
我有超能力：不怕热，100沸腾也毁不了我。
哼，小样，别想通过做饭来对付我。熟食还是会毒害你。(注：有些食品，如河粉、竹签等虽然被椰毒假单胞菌污染中毒，但外观可能不会发生明显变化)
如果中毒了会怎么样？我进入人体后，主要作用于肝、脑、肾等器官。一般在进食后2 ~ 10小时出现症状，开始出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀等。少数病例出现腹泻。严重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、惊厥、血尿甚至肝衰竭、肾功能衰竭等。死亡率高。
如何去除发酵米酸？
一个
购买和储存：购买湿河粉、湿米粉、竹签等要注意保质期和储存条件。超过保质期的，不买不吃；看外观，注意是否有霉变或变色；一次买少量，尽快吃掉。如果暂时不吃或者有剩余的话，应该放在冰箱里保存，但是不能超过48小时。
2
不要使用发霉的玉米、大米等发霉的谷物原料。生产过程中经常换水，防止微生物繁殖，保持卫生，保证食品无异味；储存谷物时，应注意防止受潮和发霉。
三
不吃变质发霉的木耳、银耳；浸泡干木耳和银耳时应使用清水和容器；现在泡着吃，泡的时间不宜过长，尽量不要留有多余。
四
如果在食用米粉、米条等食物后发生中毒，应立即停止进食，催吐减少伤害，及时到正规医疗机构就诊，积极告知医生进食史，以便及时诊断和对症治疗。
黑龙江省卫生厅食品卫生委员会提醒
预防秋冬季食物中毒，主要应做到以下几点：
第一，防止蘑菇食物中毒。
野蘑菇不要自己摘吃；采购食用菌必须去正规市场；一旦出现中毒症状，应尽快催吐，并尽快送医院治疗；如果患者可以携带剩余的蘑菇，可以协助医生诊治。
二、防止扁豆(豆类)食物中毒。要彻底煮熟小扁豆，破坏其毒素，需要将小扁豆放入水中煮沸，直至失去原有的绿色、僵硬、豆腥味；煎扁豆时，转动秦英使它们均匀受热。煸制后，加入适量水煨至熟。买的时候选择嫩扁豆，不要买或者吃老扁豆。
第三，防止诺如病毒的传播。由于目前还没有预防诺如病毒的疫苗，要预防诺如病毒的传播，要注意保持食物和饮用水的清洁，饭前饭后用肥皂和水仔细洗手，及时清洗进食器具；生熟分开；食物要彻底煮熟，生果蔬要彻底洗净；正确储存食物，并在食用前重新加热。
第四，防止自制酒中毒。秋冬季节市场上有大量的葡萄，很多人喜欢自制的酒。但如果酿造过程处理不当，会产生甲醇等有害副产物。尽量选择喝正规商场卖的酒；家酿葡萄酒要选择葡萄，发酵温度要控制好。温度越高，浸泡时间越长，果胶酶用量越大，产生的甲醇越多；酒不宜长期存放，酿造后应尽快饮用。
来源：龙狮新闻在线、新京报、珠海疾控中心
米曲、酸椰毒、非洲酒引起的食物中毒
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