所谓人工蜂蜜，按照天然蜂蜜中的所有成分都是假的；比如天然蜂蜜含有天然果糖、活性酶等。而人工蜂蜜则是根据这些成分人工添加和修饰的；然后用这些人造蜂蜜当天然蜂蜜非法牟利；但这些人工蜂蜜不仅没有蜂蜜功效，营养价值也很小，糖尿病、龋齿、心血管疾病患者喝了可能会加重。
人工蜂蜜的主要原因
2010年以来，我国蜂蜜产量严重减少。其中，2010年华南油菜蜜减产70%以上，洋槐蜜减产70%，枣蜜减产40%左右。由于减产，全国各地的蜂蜜制造商都在产地抢购蜂蜜，这也导致蜂蜜原料价格飙升，出现了近几年来最罕见的上涨。与2009年同期相比，油菜蜜原料收购价格从每吨7000元左右提高到1万元左右，刺槐蜜价格从每吨1.1万元左右提高到2.3万元左右，枣蜜也从每吨1万元左右提高到1.5万元左右。
什么是人工蜂蜜？
所谓的人工蜂蜜是一种高果糖糖浆，一种高级淀粉糖浆，是近年来检测出的一种蜂蜜掺假物质。目前市场上，包括超市在内，经常可以找到掺有高果糖糖浆的蜂蜜，这让消费者上当受骗。
那么，这些高果糖糖浆是怎么制成的呢？它以淀粉为原料，经酶液化、糖化转化为葡萄糖溶液，然后脱色、分离、精制，再通过固定化异构酶将一部分葡萄糖转化为果糖。它是一种透明粘稠的无色糖浆。
如何区分人工蜂蜜和天然蜂蜜？
由于人工蜂蜜中的高果糖浆中果糖和葡萄糖的含量比例与天然蜂蜜中的相似，所以很难从表面上看出两种蜂蜜的区别。
1.气味的感官识别
天然蜂蜜：具有相应花源的特殊香味，特别是单一花蜜品种气味明显，混合蜂蜜也有混合蜜源的好闻；
人工蜂蜜：高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天然蜂蜜特有的香气；
买的时候可以取少量蜂蜜，然后放在舌尖上，用舌尖抵住上颚慢慢溶解样品，细细品味，可以区分高果糖糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感顺滑细腻，喉咙微辣，口感绵长；高果糖的味道和蜂蜜差不多，但是喉感不明显，回味短。
2.物理和化学鉴定
天然蜂蜜：鉴别天然蜂蜜中的大量花粉粒，用显微镜观察可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测量花粉粒的含量，通过花粉粒的含量判断蜂蜜的品种和纯度
人工蜂蜜：果葡糖浆不含花粉，显微镜下也看不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入一些高果糖糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来鉴别。
3.糊精的鉴别
由于果葡糖浆的原料是淀粉，成品中会残留少量的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。
鉴别人工蜂蜜的简单方法
1.摸摸手。一般来说，纯天然蜂蜜看起来不是特别清楚。拾起时能拉出非常细的蜜丝，不易折断；还有一种真正的蜂蜜水晶，容易用手融化，入口即化；而人工蜂蜜一般不结晶，或者像冰块一样结晶。
2.味道：买蜂蜜的时候可以放少量在嘴里。仔细品尝以区分高果糖糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感顺滑细腻，喉咙微辣，口感绵长；高果糖糖浆尝起来像蜂蜜。但是喉咙不明显。回味短。
3.花粉鉴定：显微镜下，果葡糖浆没有花粉粒，而天然蜂蜜含有花粉粒。
以上是人工蜂蜜和天然蜂蜜的鉴别方法。由此可以看出，人工蜂蜜和天然蜂蜜虽然相似，但通过这些方法更容易辨别真假。其实蜂蜜是不是天然的要通过检测花粉粒来判断，因为人工蜂蜜是不可能有花粉粒的。
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